Nuestra cocina

Picoteo frío

• 
  La gilda del día ( Ud. ) 3,80€

  Pregunta a nuestro equipo por la gilda del día
• 
  Jamón ibérico de bellota 100% 29,50€

  Cortado a cuchillo, con tomate de penjar
• Surtido de quesos del país 14,00€

  Idiazábal, manchego y mahón (podrían variar)
• Anchoas del Cantábrico 22,00€

  Lomos de anchoa 00 para morder
• Steak tartar 23,00€

  Con su tuétano a la brasa y picatostes de brioche
• 
  Ensaladilla cremosa 16,00€

  Con gambón en tempura y nuestra salsa kimchi

Picoteo caliente

• Croquetas de jamón 14,00€

  100% ibérico, hechas con leche fresca, boleadas a mano y rebozadas en panko
• 
  Buñuelos de bacalao 16,00€

  Hechos con ventresca de bacalao y all i oli de ajo asado
• 
  Rabas de calamar 23,00€

  Con all i oli de pino
• Torreznos de Soria 16,00€

  Sobre patata revolcona, posiblemente la mejor revolcona de Guadarrama

• Vieiras del Pacífico a la brasa 22,00€

  Con aceite de verdes, lima, limón y pomelo

Ensaladas y verduras

• Tomate de invierno (Raff, Ibérico o Muchamiel) 16,00€

  Con ventresca de bonito del norte escabechado en temporada
• 
  Calabaza asada 17,00€

  Burrata de la Puglia, mantequilla noisette y dukkah de frutos secos
• 
  Corazones de alcachofa de temporada 18,00€

  A la brasa o al natural, con sal de Maras

• 
  Puerro de Sahagún confitado y a la brasa 16,00€

  Su crema al miso y ceniza de sus hojas

La cuchara de las abuelas, el homenaje

• 
  Callos a la madrileña 18,00€

  Pata, morro, callo y algo más, guiso lento de hora

La carne

• 
  Carrillera ibérica melosa 18,50€

  Guisada lentamente, sin prisas, en vino de Toro sobre puré de boniato a la naranja
• 
  Canelón de rabo de toro 19,50€

  Guisado 6 horas a fuego lento con boletus y parmesano 12 años
• Lomo bajo de vaca a la brasa 28,00€

  400 gr. Infiltración controlada, salmuera y brasa, con patatas fritas y pimientos del padrón

• 
  Cachopo de ternera 28,00€

  Tapa de ternera rellena de jamón serrano gran reserva y queso Arzúa-Ulloa
• Chuletón de vaca madurado aprox. 30 días 70,00€/kg

  A la vasca, con patatas fritas y pimientos del padrón

Arroces

Por encargo. Mínimo 2 personas.

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  Arroz del señorito 21,00€

  Pero también de la señorita: calamar de potera, gamba blanca y vieiras del Pacífico
• Arroz caldoso de bogavante 25,00€

  Arroz, fumet y nuestro fumet casero
• Arroz de montaña con costilla de ternera a baja temperatura 28,00€

  Carne de costilla, hueso y sofrito de trompeta de la muerte